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青岛旅游Qingdao
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著名的海滨旅游城市与啤酒之城,尤其是东海第一山--崂山的山光海色。

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青岛家常菜:爽朗的海洋气息

http://qingdao.cncn.com  2008-12-03  青岛旅游网
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由于滨海,青岛的空气中总是弥散着海洋的气息。青岛家常菜也颇具海滨城市的特色,寻常百姓的饭桌上,信手拈来,海鲜的身影处处可见。青岛人总喜欢拿海鲜来白灼以保留最原始的口感,近年来,又发展吸取了多个城市的菜品风格,例如粤菜、川菜。
    
   辣炒花蛤
  
   是青岛家常菜中多数食客的保留节目,留节目,以红岛出产的花蛤最为出名,多以川式辣炒最出味。
  
   价位:13元左右/例。点击率:在秋季蛤蜊丰收季、啤酒节期间高达90%。
  
   原料:红岛花蛤500克,麻椒、干红辣椒、姜、蒜、盐、鸡精各适量。
  
   制作方法:①将红岛花蛤放入装在铁器的水中,使其吐出泥沙及污物。②炒锅烧热,滑油,待油温至八分热时,放入生姜片、蒜片、麻椒及辣椒,待姜蒜微黄,麻椒及辣椒出味时放入洗净的花蛤。③大火爆炒,所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅。
  
  
   茼蒿烧蛤蜊
  
   岛城人对蛤蜊和茼蒿的喜好程度不低,这道菜得益于茼蒿的清爽足以衬托出蛤蜊的鲜美。
  
   价位:15元左右/例。点击率:70%。
  
   原料:茼蒿1000克,蛤蜊500克,龙口粉丝、蒜、盐、鸡精各适量。
  
   制作方法:①将蛤蜊事先煮至五成熟,去壳;茼蒿切成丁状。②锅内留油少许,将蒜末煸至金黄,入蛤蜊肉略加爆炒后放入茼蒿丁,翻炒。③加少许高汤,加入粉丝,文火烧2分钟,加盐、鸡精调味出锅即可。
  
  
   蒜蓉圆贝
  
   用料和制作都讲究,火候尤为重要。此菜被评为青岛市著名菜品。
  
   价位:30元/6只贝。点击率:70%。
  
   原料:海捕圆贝、龙口粉丝、蒜蓉、盐、糖、鸡精、蚝油、豉油各适量。
  
   制作方法:①将海捕圆贝剥出壳,贝壳洗净备用。②用刀将圆贝从中间对称剖成两半。 ③炒锅烧热,入油适量,待油温八成热时,将部分蒜蓉下锅炸至金黄。④取贝壳放入适量粉丝垫底,上面放剖好的圆贝。将炸好的蒜蓉和生蒜蓉一起放于圆贝上,上锅蒸2至3分钟。蒸熟后刷上豉油。
  
  
   韭菜炒海肠子
  
   海肠爽脆,韭菜清香,堪称完美绝配。
  
   价位:20元/例。点击率:70%。
  
   原料:海肠500克,韭菜少许,盐、鸡精各适量。
  
   制作方法:①海肠去头去尾,清理掉内脏,洗净切成3至4厘米长、象眼状。②韭菜切成3至4厘米长备用。③炒锅入少许油,油温八成热,入海肠爆炒至七成熟时放入韭菜,大火爆炒,用精盐、鸡精调好味即可起锅。
  
  
   鲜虾青瓜烙
  
   此菜关键在于烙的火候掌握。成功的青瓜烙是外焦里嫩却不显油腻。
  
   价位:18元/例。点击率:60%。
  
   原料:黄瓜800克,虾仁100克,生粉、盐、鸡精、糖、鱼露、花生碎、蒜泥、醋各适量。
  
   制作方法:①黄瓜切丝,加生粉、鱼露、盐、鸡精、糖拌匀,使黄瓜裹匀成糊。②锅内留1.5到2千克油,油温烧至八 成热时入黄瓜糊,固定成形后取出,沥干。③锅内留少许油,放入成型的黄瓜糊。中火慢慢煎烙,翻转至两面烙至金黄出锅。④将烙好的黄瓜糊切成三角状盛盘,搭配加少许醋的蒜泥食用。