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青岛旅游Qingdao
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著名的海滨旅游城市与啤酒之城,尤其是东海第一山--崂山的山光海色。

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青岛美食文化-三大楼

http://qingdao.cncn.com  2008-12-03  青岛旅游网
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   民以食为天”,餐饮业的发展与城市的发展是同步的,在青岛城市的百年发展历程中,早年来自天南海北的青岛人在这里创业,相继开办了不少有名的饭庄、酒家。如当时的春和楼、聚福楼、三盛楼,就是岛城颇有名气的“三大楼”,而万福临、生活林、万香斋也是家喻户晓,这些颇具中国传统韵味的“老字号”,即使在现在发达而火爆的餐饮商潮中也仍独具魅力。

  春和楼
  岛城“老字号”餐馆有“三大楼”之说,为首的即是位于市中心中山路与天津路相交处的春和楼。
  这座号称有百年历史的大型餐馆以经营正宗鲁菜闻名遐迩,但建店之初并非如此。该店是由旅居青岛的天津富商朱子兴发起并集资开设的,第一位经理也是天津人,烹制的菜肴是天津口味。
  后来,春和楼聘用福山人林重孚为经理,林所擅长的山东菜逐渐代替了原先的天津口味,只有香酥鸡及银丝花卷、水晶包子等富有天津风味又受顾客欢迎的特色菜肴、面点保留了下来。
  1984年底,该店进行全面装修改造,外部装潢古香古色,体现了典型的民族特色。内部布置尽显典雅气氛。进门为散座大厅,二楼为雅座餐厅,房间大小不一,设备齐全,宽敞舒适,装饰各具风格。
  春和楼菜点以海鲜著称,油爆海螺、绣球全鱼、龙凤双腿等菜肴,清淡鲜嫩,色香味形各具特色,系鲁味名菜。店内厨师精心研究创新了燕窝凤尾虾、明火海螺、凤凰鱼翅、珍珠海参等佳肴,体现了鲁菜精髓,独具风味,受到各界称誉。
  近年来,春和楼厨师以青岛著名风光为主题,研制推出了“青岛十大风景菜”,利用青岛盛产原料加工,使岛城“十大风景”展现在盘中。它们分别为:飞阁迴澜、琴屿飘灯、蓬壶揽胜、鱼山拥翠、东园花海、汇滨垂钓、湛山清梵、穹台观象、会崎松月、燕岛秋潮。十大风景菜造型逼真,制作精细,是美味食品,也是精巧工艺品。这一创新之作,受到人们的广泛好评,不少外国客人也慕名前来,大饱眼福、口福。

  聚福楼
  岛城著名的“三大楼”之一。该店于1924年建于即墨路,所聘厨师系烹饪之乡福山县的高手,菜肴选料讲究,厨师刀工精湛,以烹制鱼翅、海参、燕窝等见长,还有红烧加吉鱼、椒油菠菜、奶汤菜花、西施舌等胶东风味菜肴。店内设雅座,四壁悬挂名人字画,就餐环境十分讲究。不料1942年店内发生火灾,店堂全部焚毁,后迁往台东。
  聚福楼现址在台东西二路,原系东镇豪绅经营的东升饭馆,因其已歇业年余,聚福楼经营者便租下铺面,开设了聚福楼东记。
  即墨路聚福楼原址经修缮增建为3层楼房,房间面积增加一倍,重新开业后营业范围也相应扩大,与东记东西呼应,知名度远超过其他规模相当的几家饭馆。
  当时聚福楼的经营方式十分灵活,一贯采取赊账方式招揽顾客,对附近的商家住户,几元钱的套菜也送菜上门。有时还派厨师带烹饪器具外出服务,这些方便顾客的做法都赢得了客人的赞赏。
  解放后,即墨路聚福楼本号报歇,东记则顶起聚福楼名号,本号反而逐渐被人忘却了。1983年,该店重新整修扩建,店容店貌焕然一新。现一楼大餐厅为中档快餐部,二、三楼为雅座,包办喜庆宴会酒席。为方便中外客人,装饰了较为豪华的聚福厅、聚禄厅、聚仙厅等,改名为聚福楼大酒店。
  历经几十年经营,聚福楼形成了自己的经营特色。该店继承和不断丰富鲁菜,以精制海产品见长,擅长“爆、炸、扒、蒸”,口味偏清淡,力保海产原料的鲜香之味。传统名菜有什锦小豆腐、糖酥丸子、清汤全家福、雪丽蟹腿、玉米扒鲍鱼、酿冬菇扒干贝等菜肴,以及花饺子、鸳鸯酥、玉兰酥、秋叶饼等面点。该店经营的一些菜多次在省市评比中获奖,挂霜丸子、芦笋扒鲍鱼被评为青岛十大名菜。

  三盛楼
  岛城旧有“三大楼”指的是名气较大的三家“老字号”饭店,除中山路的春和楼、台东的聚福楼,再就是沧口的“三盛楼”了。
  三盛楼现位于繁华的四流中路,但这是1921年后的情况。该店最早由平度人张义进、王斗年在沧口沧台路开设的新生园饭店,后于1913年改称三盛楼,迁至现址。沧口码头装卸忙,附近工业发展,人员走动多,促进了饭店的发展。
  至1946年,该店由张文进、张振儒、黄连城3人投资,在原基础上扩大再经营,增添菜肴品种,改进服务质量。当时,沧口下街的商业、服务业迁往大马路,工业、运输业有所发展,饭店呈现出兴盛的景象。他们扩大营业范围,又投资开设了几处棉行、布店、商行、磨房等。
  三盛楼现为两层楼,面积为700平方米,一楼经营快餐食品,各类面点一应俱全。二楼设雅座和高档酒席包间,以民族建筑风格装潢,富有特色。
  历史上三盛楼可电话预定饭菜,按时送饭菜到户,对客户家宴、婚宴、寿宴等均可提供到户服务。其菜肴以鲁菜为主,以炸菜、扒菜、冷拼和卤酱菜见长,风味菜有“靠大虾”、“清蒸全鱼”及各类海鲜菜。花色面点“风车酥”、“四喜饺”是该店拿手的珍品。
  三盛楼还开设羊肉馆分部,暑季的冷食供应也很有特色。